2026년 3월 23일SBS [생활의 달인 1023회] “부산 M슐랭 돼지 곰탕 달인” 가게 ‘진돼지곰탕’ 소개입니다.
◆ 가게 소개
- 상호 : 진돼지곰탕
- 주소지 : 부산 수영구 광안해변로284번길 4 2층 201호
- 전화 : 0507-1468-1634
- 영업 : 09시 30분 ~ 21시
◆ 진돼지곰탕만의 독특한 맑고 투명한 곰탕 국물 맛
진돼지곰탕은 전통적인 뽀얀 곰탕 이미지에서 벗어나 맑고 투명한 국물을 탄생시켰습니다. 이러한 국물은 무겁고 느끼할 수 있다는 기존의 곰탕 편견을 깨고, 담백하면서도 깊은 풍미를 선사합니다.
고명으로 올려진 쪽파와 부추 오일은 생동감을 더해 시각적인 즐거움까지 제공합니다. 다채로운 향의 조화와 깔끔한 맛이 어우러져 전 세계 미식가들의 호평을 받고 있습니다.
◆ 국내 유일 순종 흑돼지 ‘버크셔K’의 풍미와 식감
‘진돼지곰탕’은 UN 식량농업기구(FAO)에 등록된 한국형 최고 품종인 버크셔K 흑돼지를 주재료로 사용합니다. 이 품종의 돼지고기는 육질이 부드럽고 풍미가 깊으며, 돼지 특유의 잡내 없이 깔끔한 맛을 자랑합니다.
버크셔K의 건강한 사육 환경과 엄선된 재료는 곰탕의 맛을 한층 업그레이드하는 비결입니다. 여기서 나오는 수육과 고기 밥, 온수육과 냉수육 등의 메뉴는 최상의 품질을 유지하며 방문객의 기대를 충족시킵니다.
◆ 세심한 반찬과 고급 재료의 조화
곰탕과 어울리는 반찬도 ‘진돼지곰탕’의 큰 자랑거리입니다. 정성스럽게 담근 수제 김치는 고기의 맛과 어우러져 식사의 풍미를 높이며, 주 요리와 조화를 이룹니다.
또한 ‘벼꽃향미’라는 일반 쌀에 비해 쌀향이 약 5배 더 강하고 찰기가 뛰어난 고급 쌀을 사용하여 밥 본연의 맛과 식감에도 차별화를 두었습니다. 이러한 섬세한 재료 선정은 곰탕 한 그릇에서 느껴지는 전체적인 완성도의 핵심 요소입니다.
◆ 다양한 메뉴와 편리한 편의시설
진돼지곰탕은 돼지곰탕 외에도 어린이를 위한 어린이 곰탕, 미니 소수육, 흑돼지만두, 매력적인 버크셔K 고기밥 등 다양한 메뉴를 제공합니다.
버크셔K를 활용한 온수육과 냉수육 역시 인기 메뉴이며, 매장에서 콜키지 서비스로 음료 반입도 가능해 다양한 고객의 니즈를 만족시킵니다.
영업 시간은 오전 9시 30분부터 오후 9시까지이며, 예약과 포장 서비스가 지원됩니다.
남녀 화장실이 구분되어 있고 무선 인터넷을 이용할 수 있어 방문객의 편의를 고려한 세심한 배려가 돋보입니다. 다만 주차 공간은 제공되지 않아 주변 주차장 이용이 필요합니다.
◆ 부산 돼지곰탕의 새로운 기준을 세우다
‘진돼지곰탕’은 미쉐린 가이드의 선정으로 부산 국밥계에서 새로운 강자로 떠올랐습니다. 전통 돼지곰탕의 빠르고 익숙한 맛에서 벗어나, 섬세하고 건강한 맛으로 대중과 미식가 모두의 입맛을 사로잡았습니다.
달인의 꾸준한 연구와 정성이 담긴 조리 과정은 맛의 균형을 극대화하며, 그릇 무늬가 비쳐 보일 정도로 얇게 저민 수육과 국물의 절제된 조화는 미학적 가치를 보여줍니다.
