2026년 2월 14일 EBS ‘극한직업’ 896회 “명절 특수! 선물 세트 - 한우와 전복” 프로그램 소개입니다.
◆ 바다의 산삼, 최상급 완도 전복 양식과 수확 작업
전라남도 완도는 국내산 전복 생산의 70% 이상을 차지하는 명실상부 전복의 고장입니다. 특히 겨울철 수확하는 완도산 전복은 육질이 단단하고 풍미가 깊어 여름 전복과는 또 다른 별미로 손꼽힙니다.
14년 차 현구 씨와 동생 현호 씨는 약 50,000㎡ 규모의 가두리 양식장에서 하루 2톤, 13,000여 마리에 달하는 전복을 키우고 있습니다.
가두리 안 어림잡아 수만 마리의 전복이 자라며, 직접 키운 미역을 먹이로 10~15일 간격으로 제공하는 정성 어린 관리가 이루어집니다.
영하의 추운 날씨에도 미끄러운 미역을 채취하는 작업은 고난이 따르며, 크레인으로 양식장을 들어 올려 수확하는 노고는 매우 큽니다.
◆ 전복의 정성 어린 가공 과정, 명절 선물 세트 완성
완도군의 전복 가공공장에서는 하루 500kg가량의 전복이 정교한 손질과 가공을 거칩니다. 깐깐한 작업 과정 중 하나인 탈각 작업에서는 딱딱한 이빨과 내장을 손수 제거하는 데만 4시간이 소요되는 고된 노동이 이어집니다.
이후 90℃ 증숙기로 쪄냈다 다시 한 번 세척하는 2차 작업을 거쳐 자숙 전복이 완성되며, 슬라이스 가공을 통해 전복죽이나 볶음밥 등 간편식으로도 활용됩니다. 이 모든 과정이 끝난 전복은 선물 세트로 포장되어 명절에 고마운 이들에게 전달됩니다.
◆ 1등급 한우 선물 세트 제작, 정교한 손질과 분류 작업
명절 밥상에 빠질 수 없는 1등급 이상 한우 선물 세트는 경기도 광주의 한 가공공장에서 새벽부터 분주한 작업이 진행됩니다. 소 약 열 마리 뼈를 발라내고 지육을 분리하는 과정에서만도 지육 한쪽이 150kg에 달하는 무게로 팔과 허리에 큰 힘이 요구됩니다.
작업장 내부는 15℃ 이하로 유지되며, 뼈와 살을 완전히 분리하는 정교한 작업 중 실수는 곧 큰 손실이 되기 때문에 숙련자의 긴장감도 극에 달합니다.
약 30가지 부위로 나뉜 고기는 지방을 약 20% 제거해야 하며, 특히 겨울철에는 딱딱하게 굳은 지방 제거가 더욱 힘든 일이 됩니다.
◆ 완벽한 상품 가치를 위한 마무리 손질과 포장
고기를 부위별로 일정하게 잘라내면서 단면을 살리는 마감 작업은 상품 가치를 결정짓는 중요한 순간입니다.
식당이나 가정에서 즉시 활용할 수 있도록 세련되고 깔끔하게 포장된 한우 선물 세트는 가족과 소중한 이들과 함께 나누기에 더할 나위 없을 만큼 완성도 높은 제품입니다.
이처럼 까다롭고 힘든 과정을 거쳐 완성된 한우와 전복 선물 세트는 설 명절의 풍성함과 감사의 마음을 전하는 대표적인 고급 선물이 됩니다.
이번 [극한직업] 896회에서는 명절을 앞두고 최고급 한우와 완도산 전복을 선별부터 가공, 포장까지 정성스럽게 만들어 가는 분주한 현장을 생생하고 자세히 보여주었습니다.
날씨와 체력의 어려움을 견디며 한 끼 한 끼, 한 세트 한 세트에 마음을 담는 분들의 노력이 설날 가족과 이웃의 웃음을 만드는 힘이 되었습니다.
