[오늘 N] 2638회 1월 6일 위대한 일터 “장작불로 끓인 진국, 52년 순댓국집” 가게 ‘할매피순대’ 소개

 

2026년 1월 6일 [오늘 N] 2638회 위대한 일터 “장작불로 끓인 진국, 52년 순댓국집” 가게 ‘할매피순대’ 소개입니다.

 

◆ MBC [오늘N]이 주목한 52년 전통의 맛, '할매피순대'를 만나다

전라북도 부안의 고즈넉한 풍경 속에 52년이라는 긴 시간 동안 변함없이 한자리를 지켜온 순댓국집이 있습니다. 바로 MBC [오늘N] 2638회 <위대한 일터> 코너에서 그 진가를 소개한 '할매피순대'입니다.

 

단순한 식당을 넘어, 오랜 세월 쌓아온 장인의 정신과 뜨거운 가족애가 고스란히 담긴 이곳은 진정한 한국인의 맛과 정서를 느낄 수 있는 특별한 장소입니다.

 

문을 열고 들어서는 순간, 아궁이에서 피어오르는 장작불의 따스함과 구수한 순대국밥의 향기가 손님을 맞이합니다. 마치 오랜 친구의 집을 찾은 듯 푸근하고 정감 넘치는 분위기는 맛의 기대감을 한층 더 끌어올려 줍니다.

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◆ 세월이 빚어낸 진국 - 장작불 사골 육수와 수제 피순대의 조화

할매피순대의 맛을 논할 때, 가장 먼저 이야기해야 할 것은 바로 '장작불'입니다. 이곳의 순댓국은 아궁이의 장작불 위에서 전날부터 꼬박 12시간 이상 돼지 사골을 끓여 깊고 진한 육수를 우려냅니다.

 

이러한 전통 방식은 바쁜 현대 사회에서는 찾아보기 힘든 정성과 인내의 산물이며, 국물 한 숟가락에서 느껴지는 깊은 풍미는 단순한 음식을 넘어 할머니의 손맛과 어머니의 사랑을 연상케 합니다.

 

여기에 더해, 이 집의 시그니처 메뉴인 '피순대' 또한 예사롭지 않습니다. 막창을 소금으로 여러 번 박박 문질러 깨끗하게 손질한 뒤, 곱게 다진 견과류와 채소, 그리고 신선한 선지를 넣어 직접 만듭니다.

 

이렇게 정성껏 만든 피순대는 일반 순대에서는 느낄 수 없는 깊은 맛과 부드러운 식감을 자랑하며, 한 입 베어 물면 잊을 수 없는 감동을 선사합니다.

 

모든 재료를 직접 손질하고 준비하는 고집스러운 과정은 52년 전통의 맛을 변함없이 지켜오는 할매피순대만의 철학이라고 할 수 있습니다.

 

◆ 아버지의 유산을 잇는 아들의 열정 - 감동적인 2대 계승 이야기

할매피순대에는 장맛만큼 깊은 부자의 이야기가 담겨 있습니다. 과거 채영석(50) 씨는 더 나은 삶을 꿈꾸며 건설업에 뛰어들었으나, 일이 뜻대로 풀리지 않아 5억 원의 빚을 떠안는 힘든 시간을 보냈습니다.

 

그 무렵, 아들의 어려움을 본 아버지 채규열(80) 씨가 먼저 손을 내밀었고, 아들은 8년 전부터 식당 일에 합류하게 됩니다.

 

고지식하지만 정 많으신 아버지의 엄격한 가르침 아래, 채영석 씨는 하루하루 실력을 갈고닦았고, 3년 전에는 식당을 온전히 물려받게 되었습니다.

 

그는 "주인이 바뀌면 맛도 바뀐다"는 말을 절대 듣지 않기 위해 아버지 때부터 이어온 모든 방식과 맛을 고스란히 지켜내기 위해 피나는 노력을 기울였습니다.

 

뜨거운 장작불 앞에서 흘린 땀방울과 손님들에게 최고의 맛을 선사하겠다는 일념으로 버텨온 시간들은 이제 손님들의 따뜻한 격려와 사랑으로 되돌아오고 있습니다.

 

2대째 변함없는 맛과 정성을 지켜온 이들의 일터는 단순한 식당을 넘어, 진정한 가족의 가치와 장인 정신을 보여주는 살아있는 역사가 되고 있습니다.

 

◆ 미식가들의 선택 - 암뽕국밥과 돼지내장국밥의 황홀경

할매피순대를 방문한다면 놓쳐서는 안 될 특별한 메뉴가 바로 '암뽕국밥'과 '돼지내장국밥'입니다. 특히 돼지 특수 부위인 '암뽕'은 그 고소하고 담백한 맛으로 미식가들의 찬사를 받고 있습니다.

 

이 집에서는 암뽕을 충분히 씻고 여러 차례 데쳐 불순물을 완벽하게 걷어낸 뒤, 뜨거운 사골 국물에 다시 데워 담백한 맛을 극대화합니다.

 

한 숟가락 뜨는 순간, 부드러우면서도 쫄깃한 암뽕의 식감과 깊은 국물 맛이 완벽한 조화를 이루며 입안 가득 황홀경을 선사할 것입니다.

 

막창국밥, 돼지국밥, 피순대, 모듬전골, 막창전골, 순대국밥, 머릿고기 등 다채로운 메뉴가 준비되어 있어 취향에 따라 선택하는 즐거움도 누릴 수 있습니다.

 

모든 메뉴에 깃든 정성과 최고의 신선도는 할매피순대가 52년간 사랑받을 수 있었던 가장 큰 비결입니다.

 

◆ 방문을 위한 안내 - 할매피순대 정보

맛과 이야기가 살아있는 '할매피순대'는 전북 부안군 행안면 부안로 2524에 위치하고 있습니다. 전화번호는 063-584-4371이며, 매일 오전 7시부터 저녁 8시까지 운영됩니다.

 

다만, 매달 4번째 화요일은 정기 휴무이니 방문 전 꼭 확인하시기 바랍니다. 포장이 가능하며 남/녀 화장실 구분과 주차 시설이 완비되어 있어 편리하게 이용하실 수 있습니다.