2026년 7월 6일 SBS [생활의 달인] 1038회 “하루 1,200개 달걀 까기, 부산 밀면 달인” 가게 소개입니다.
부산 동구 초량동에 위치한 ‘달임재’는 밀면과 육전 등 전통 한식을 맛볼 수 있는 밀면 전문점으로, SBS [생활의 달인] 1038회에서 소개된 진찬익 달인이 운영하는 곳입니다.
하루에 1,200개의 달걀을 삶고 까는 독특한 기술과 노하우를 가진 진찬익 달인은 달걀 껍데기와 투명한 막 사이를 정확히 갈라내어 1초 만에 껍데기를 벗기는 놀라운 방법을 개발했습니다.
또한 음식의 맛과 식감을 해치지 않는 오이 고명을 위한 특별한 깎기 기술도 선보이며, 바쁜 주방 환경 속에서도 높은 완성도를 유지하는 섬세한 솜씨로 손님들의 사랑을 받고 있습니다.
◆ ‘달임재’ 소개와 위치
부산 동구 초량동 377-3에 위치한 ‘달임재’는 부산역 근처 밀면 전문점입니다. 전통적인 부산 밀면과 육전을 비롯한 다양한 한식 메뉴를 제공하며, 지역 주민뿐 아니라 관광객 사이에서도 인기 있는 맛집입니다.
편안한 분위기와 깔끔한 인테리어가 특징이며, 밀면을 사랑하는 이들에게 사랑받고 있습니다.
◆ 하루 1,200개 달걀 삶기·까기의 대가, 진찬익 달인
진찬익 달인은 보기 드문 특수 기술을 보유한 달걀 까기 달인입니다. 하루 1,200개에 달하는 달걀을 삶고 까는 과정을 반복하며 쌓은 경험과 노하우로, 달걀 껍데기와 달걀 사이 투명한 막을 갈라 1초 만에 껍데기를 벗기는 기술을 완성했습니다.
이러한 능력은 바쁜 주방에서 효율성을 높일 뿐만 아니라 깔끔한 고명 준비로 요리의 완성도를 높이는 데 크게 기여합니다.
◆ 달걀 껍질과 투명막 사이 갈라내기 기술의 비밀
진찬익 달인이 개발한 기술의 핵심은 달걀 껍데기와 속막 사이를 ‘물’로 미세하게 분리하는 것입니다.
달걀을 물이 들어갈 수 있는 위치에서 돌려 깨뜨리면, 물이 속막 사이로 들어가 껍데기를 손쉽게 벗길 수 있어 과정이 빠르면서도 깔끔합니다. 이는 작업의 효율성과 완성도를 동시에 높여 수많은 요식업계 관계자들의 주목을 받았습니다.
◆ 부드러운 식감의 비밀, 오이씨 제거 기술
달임재의 음식 고명으로 올라가는 오이는 식감에 방해가 되는 물컹한 씨를 빠르게 제거하는 특별한 방법으로 준비됩니다.
오이씨를 피해 360도 돌려 깎아내는 방식으로, 씨 부분만 남도록 하고, 일부러 칼로 자르지 않고 흠을 내어 털어내는 기술로 일상 조리 시간을 크게 단축합니다. 이 방법은 깔끔한 고명 연출과 동시에 맛과 식감을 향상시키는 비밀입니다.
◆ 바쁜 주방에서도 포기하지 않는 섬세함과 기술
진찬익 달인은 바쁜 밀면 전문점 주방에서 수많은 달걀과 고명을 준비하지만, ‘대충’이라는 단어는 없습니다.
고명 하나에도 정성과 혼을 담아 신선함과 완성도를 유지해 손님들이 최고의 맛을 느낄 수 있도록 합니다. 이 섬세한 장인정신이 ‘달임재’가 오래도록 사랑받는 이유 중 하나입니다.
◆ 밀면과 육전을 맛볼 수 있는 전통 맛집 ‘달임재’
‘달임재’는 생생한 고명과 함께 밀면 본연의 풍미에 충실한 맛집입니다. 육전과 다양한 한식 메뉴도 함께 즐길 수 있어 맛과 전통을 동시에 경험할 수 있습니다. 부산을 방문한다면 꼭 들러야 할 맛집으로서 지역 주민과 관광객 모두에게 추천받고 있습니다.
