[오늘 N] 2665회 2월 25일 격파! 중식로드 “한식 명인 이경래 주방장의 특별한 묵은지 돌짜장” 가게 ‘산내돌짜장 대전본점’ 소개

 

2026년 2월 25일 [오늘 N] 2665회 격파! 중식로드 “한식 명인 이경래 주방장의 특별한 묵은지 돌짜장” 가게 ‘산내돌짜장 대전본점’ 소개입니다.

 

◆ 가게 소개

- 상호 : 산내돌짜장 대전본점

- 주소지 : 대전 동구 산내로 457 산내돌짜장면 대전본점

- 전화 : 0507-1340-0457

- 영업 : 11시 30분 ~ 20시(토,일 11시 ~ 20시, 월요일 정기휴무)

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◆ 대한민국 최초 한식 짜장면 전문점, 산내돌짜장 대전본점

대전 동구 산내로에 위치한 산내돌짜장 대전본점은 국내 최초로 한식 짜장면을 전문으로 하는 독특한 맛집입니다. 전통 중식 기술을 바탕으로 한식의 깊은 맛과 정성을 담아내며, 매운맛을 조절하고 속이 편안한 음식을 추구하는 곳입니다.

 

대표 메뉴인 묵은지 돌짜장과 매콤한 갈비찜은 일반적인 짜장면과 차별화된 개성을 가지며, 먹는 이로 하여금 한식과 중식의 경계를 넘나드는 맛의 신세계를 경험하게 합니다.

 

이곳은 20년 이상의 조리 경력을 가진 한식 명인 이경래 주방장이 직접 개발한 메뉴로, 한식의 혼을 담아 짜장면이라는 중식 요리를 새롭게 재해석하였습니다. 직접 만든 채소 기름과 전통 발효법을 활용해 고객에게 건강하고 부드러운 맛을 제공하고 있습니다.

 

특히 묵은지를 곁들여 느끼함을 잡는 한편, 돌판 위에 뜨겁게 서빙하는 돌짜장 방식으로 마지막까지 따뜻한 맛을 즐길 수 있도록 섬세하게 신경 쓰고 있습니다.

 

◆ 이경래 주방장의 조리 철학과 돌짜장 개발 과정

이경래 주방장은 한식 조리 명인 출신으로 중식에 도전하며 약 6개월간 재료의 비율과 숙성 시간을 연구했습니다. 특히 짜장 소스를 ‘물 소스’ 형태로 만들어 일반적인 걸쭉한 짜장과 달리 묽고 부드러우면서도 깊은 감칠맛을 냅니다.

 

물과 춘장, 상황버섯 물을 섞어 총 192시간, 즉 8일 동안 2차 숙성하는 과정을 거치며, 그 덕분에 속이 편안하고 건강한 짜장 소스가 완성되었습니다.

 

돌판에 짜장면을 올려 내는 방식은 음식의 온기를 유지하는 동시에 돌판에서 전해지는 특유의 고소한 불맛을 더해줍니다. 이러한 조리 방식은 맛뿐 아니라 식감을 더욱 풍성하게 하여 고객들로부터 좋은 반응을 얻고 있습니다.

 

이경래 주방장은 또한 건강과 맛의 균형을 위해 첨가물을 최소화하고, 직접 기름을 내어 사용하여 전통의 맛을 재현하고자 노력합니다.

 

◆ 대표 메뉴 소개 - 묵은지 돌짜장과 매콤 둥지갈비찜

산내돌짜장에서 빼놓을 수 없는 메뉴는 바로 이곳만의 특색을 살린 '묵은지 돌짜장'과 '매콤 둥지갈비찜'입니다. 묵은지 돌짜장은 약 2년에 걸쳐 숙성된 묵은지를 사용하여 깊은 맛과 감칠맛을 자랑합니다.

 

묵은지의 산미와 매콤함이 짜장 소스의 부드러움과 조화를 이루면서 느끼함을 잡아내는 조리법이 돋보입니다. 묵은지의 짭조름하면서도 알싸한 맛이 짜장면과 어우러져 독창적인 풍미를 선사합니다.

 

갈비찜은 매콤한 양념과 짜장의 단맛이 어우러지며 특유의 둥지 모양 그릇에 담겨 제공됩니다. 매콤한 갈비찜 국물에 돌짜장을 곁들여 먹으면 매운맛과 달콤함이 조화를 이루어 찰떡궁합을 이룹니다.

 

이 메뉴는 한식 명인 출신의 장인이 갈비 요리에 대한 깊은 이해를 바탕으로 개발했으며, 고기를 부드럽게 찜하여 식감과 맛 모두 뛰어납니다.

 

◆ 고객 편의와 매장 환경

산내돌짜장 대전본점은 11시 30분부터 20시까지 영업하며, 주말에는 11시부터 저녁 8시까지 운영합니다. 매주 월요일은 정기 휴무로 휴식을 취합니다.

 

가족 단위 방문뿐 아니라 단체 모임이 가능하도록 넉넉한 공간과 대기공간을 마련하고 있으며, 장애인 및 유아 고객도 편리하게 방문할 수 있도록 휠체어 출입구와 유아의자를 구비하고 있습니다.

 

주차 공간이 완비되어 있어 자가용 이용이 편리하며, 예약과 포장 서비스도 제공되어 바쁜 고객들도 쾌적한 방문이 가능합니다.

 

또한 콜키지 무료 서비스가 가능해, 고객이 특별한 주류를 지참하더라도 부담 없이 이용할 수 있습니다. 매장 내 무선 인터넷이 제공되어 편리한 환경을 갖추고 있어 다양한 고객층에게 만족스러운 경험을 제공합니다.