SBS [생활의 달인 1018회] 2월 9일 “캘리포니아 롤 달인, 프랑스식 반죽 피자 달인, 혹한기 원시 캠핑 달인, 저온 숙성 식빵 달인” 프로그램 소개

 

2026년 2월 9일 SBS [생활의 달인 1018회] “캘리포니아 롤 달인, 프랑스식 반죽 피자 달인, 혹한기 원시 캠핑 달인, 저온 숙성 식빵 달인” 프로그램 소개입니다.

 

◆ 캘리포니아 롤 달인

캘리포니아 롤은 일본 전통 스시 조리법에서 벗어나 미국식으로 재해석된 미국식 스시입니다.

 

일반적인 스시가 밥 위에 생선회나 해산물을 얹는 전통적인 형태라면, 캘리포니아 롤은 마끼 형태에 마요네즈 소스와 아보카도 등 서양 재료를 과감히 활용합니다. 이 독특한 조합이 미국 내에서 큰 인기를 끌었고, 한국에서도 한때 대중적인 메뉴가 되었습니다.

 

방송에서 소개된 캘리포니아 롤 달인은 미국 캘리포니아 현지에서 20년 이상 요리 경력을 쌓으며 ‘현지인’ 이상의 명성을 얻은 주인공입니다.

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특히 현지 아시아인들 사이에서 그 이름이 자자할 정도로 뛰어난 솜씨를 자랑하며, 그의 캘리포니아 롤은 일반적으로 알려진 맛과 차원이 다릅니다. 달인의 롤은 섬세하게 계산된 간과 입안에서 차례로 완성되는 최상의 식감이 특징입니다.

 

이뿐 아니라 달인이 직접 개발한 특제 소스가 독보적인 맛의 개성을 부여해 캘리포니아 롤을 단순한 미국식 스시 이상으로 승화시켰습니다.

 

특히 흥미로운 점은 쌀 한 톨조차 쓰지 않고 완성하는 파격적인 롤이 존재한다는 사실입니다. 이는 전통 방식에 얽매이지 않고 창의성과 맛에 집중한 결과로, 색다른 미국식 스시의 세계를 열어줍니다.

 

이런 차별화된 음식 철학과 완벽함을 추구하는 손끝에서 탄생한 캘리포니아 롤은 한국에서의 다시 유행 가능성도 엿보게 합니다.

 

◆ 프랑스식 반죽 피자 달인

서울 대치동 학원가 한가운데 자리한 이 피자집은 학부모와 학생 모두에게 인기를 끄는 장소로 알려져 있습니다. 이곳의 달인은 400도 고온의 돌 오븐을 활용해 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 정통 이탈리아식 피자를 구워냅니다.

 

특히 식물성 도우를 사용해 피자를 소화하는 데 부담이 적으며, 이는 일반적인 밀가루 도우에 비해 건강 측면에서 큰 장점을 제공합니다.

 

달인이 고집하는 것은 원유 100% 치즈입니다. 이를 통해 고소함과 풍미를 극대화해 까다로운 대치동 소비자들의 미각을 만족시키고 있습니다.

 

이곳의 피자는 겉모습만큼이나 속 깊은 맛이 일품이며, 단순한 패스트푸드가 아닌 정통과 품격이 묻어나는 요리라는 평을 받습니다. 주변의 여러 숨은 맛집과 경쟁하면서도 이곳 피자는 독보적인 존재감을 드러냅니다.

 

‘은마’ 상가 가까이에 위치한 이 피자집은 지역 주민뿐 아니라 학원가를 오가는 고객들에게도 입소문이 나 있습니다. 달인의 철학과 섬세한 반죽 노하우가 결합된 결과, 노력과 정성으로 빚어진 한판의 피자가 사람들의 신뢰를 얻는 원동력입니다.

 

◆ 혹한기 원시 캠핑 달인 - 한다올 달인

현대의 풍요로운 캠핑 문화와는 달리 한다올 달인은 혹한기 무인도 원시 캠핑을 추구합니다.

 

전기, 수도, 각종 장비가 갖춰진 일반 캠핑과 달리, 그는 자연이 허용하는 조건 속에서 생존의 기본에 집중하며 스스로를 시험합니다. 강한 칼바람이 부는 겨울 바다의 무인도에서 할 수 있는 캠핑은 매우 혹독한 자연 환경과 맞닥뜨리게 됩니다.

 

한다올 달인은 나무와 비닐을 활용해 바람을 막는 텐트를 쳐 임시 은신처를 만들고, 산에서 가져온 낙엽과 가지 등으로 바닥을 보강해 체온과 안전을 유지합니다.

 

자연에서 직접 얻은 먹거리로는 투망으로 잡은 신선한 문어를 아궁이 돌 위에 올려 굽고, 간단한 양념만으로 생선찜을 완성해 자연식단을 완성합니다. 이러한 자급자족의 과정은 단순한 레저 활동이 아닌 진정한 ‘생존의 예술’을 체현하는 시간이 됩니다.

 

달인의 혹독한 원시 캠핑은 불필요한 장비를 내려놓고 자연에 순응하며 삶의 본질과 맞닥뜨리는 고도의 집중력을 요구합니다. 시청자들은 그가 자기 자신과 자연이라는 거대한 존재와 맞서는 모습을 통해 자연과 더불어 살아가는 지혜와 용기를 느끼게 됩니다.

 

◆ 저온 숙성 식빵 달인 - 우문식 달인

우문식 달인은 이름만으로도 미식계에서 큰 신뢰를 받는 인물로, 국내 유명 호텔의 요리를 맡으며 그 실력을 인정받았습니다.

 

그럼에도 불구하고 그는 화려한 요리보다 ‘식빵’이라는 흔한 재료를 통해 자신의 요리 철학을 보여줍니다. 그의 작업실에서는 16가지에 달하는 다양한 식빵을 구워내는 독특한 베이커리 예술이 펼쳐집니다.

 

우문식 달인은 천연 발효종을 기본으로 프랑스산 고급 초콜릿, 앵커 버터, 썬 드라이 토마토 등 엄선된 재료를 활용해 각기 다른 특징을 지닌 식빵을 만듭니다.

 

그중에서도 결대로 찢어지는 촘촘하고 밀도 높은 생식빵, 고소한 밤을 활용한 밤식빵, 알리오 올리오 맛을 접목한 식빵 등은 식빵이 단순한 빵을 넘어 하나의 예술 작품임을 보여줍니다.

 

단순히 빵을 굽는 수준을 넘어 품격과 맛의 조화를 추구하는 그의 철학은 많은 이들에게 영감을 주며 전통적인 베이커리 문화를 새롭게 재조명하는 계기가 되고 있습니다.

 

식빵 한 장에 품격과 비법을 담아낸 그의 작품들은 미식가들 사이에서도 입소문이 빠르며, 그 깊은 풍미와 독창성에 대한 평가가 매우 높습니다.