[오늘 N] 2642회 1월 13일 위대한 일터 “불타오르네~ 왕뼈구이집” 가게 ‘식장산왕뼈구이’ 소개

 

2026년 1월 13일 [오늘 N] 2642회 위대한 일터 “불타오르네~ 왕뼈구이집” 가게 ‘식장산왕뼈구이’ 소개입니다.

 

◆ '식장산왕뼈구이'의 개요 및 특징

'식장산왕뼈구이'는 대전 서구 둔산로31번길 39, 2층에 위치한 음식점으로, 매일 오전 10시부터 밤 10시 30분까지 운영되어 점심과 저녁 식사 모두 여유롭게 즐길 수 있습니다.

 

전화번호 0507-1359-0149번으로 문의가 가능하며, 불판으로 구워낸 진한 훈연의 맛과 오랜 시간 공들여 숙성한 고기를 제공하는 것을 핵심 가치로 삼고 있습니다.

 

직접 운영하며 모든 재료를 꼼꼼히 관리하는 만큼, 한 번 방문한 손님들에게 늘 최고의 만족감을 선사하고자 하는 진정성이 느껴지는 곳입니다.

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◆ 방송이 주목한 '왕뼈구이'와 '왕뼈칼제비'의 비결

2026년 1월 14일 MBC [오늘N] '위대한 일터' 코너에서는 이곳 '식장산왕뼈구이'의 간판 메뉴인 '왕뼈구이'와 '왕뼈칼제비'의 특별한 비결이 소개되었습니다. '왕뼈구이'는 산더미 같은 압도적인 비주얼과 화려한 불 쇼로 등장부터 시선을 사로잡습니다.

 

목뼈를 저온 시머링으로 오랫동안 익혀 부드러운 결을 만들고, 다시마 숙성으로 잡내를 완벽히 제거하며 감칠맛을 극대화했다고 합니다.

 

여기에 2종 고춧가루와 매실청, 사과 등 무려 12가지 재료로 만든 매콤달콤한 양념을 입힌 뒤 훈연으로 불향을 더하고, 마지막에 불을 붙여 눈과 입이 동시에 즐거운 경험을 선사합니다.

 

또 하나의 인기 메뉴인 '왕뼈칼제비'는 멸치와 밴댕이, 그리고 다양한 채소로 우려낸 깔끔하고 깊은 육수에 얼큰한 비법 양념을 풀고 목뼈까지 더해 푸짐함과 든든함을 동시에 느낄 수 있도록 조리합니다.

 

이처럼 섬세하고 정성스러운 조리 과정이야말로 방송 제작진의 마음을 사로잡은 비결이라고 생각합니다.

 

◆ 위기를 딛고 일어선 주인의 뜨거운 열정

이곳 '식장산왕뼈구이'의 김경준 사장님(54세)의 이야기는 시청자들에게 깊은 울림을 주었습니다. 한때 여러 요식업을 운영하며 잘나가던 시절도 있었지만, 코로나 시기 악재가 겹치며 무려 20억 원의 빚을 떠안게 되었다고 합니다.

 

재기를 위해 다시 문을 열었지만 '실패'라는 벽 앞에서 공황까지 겪는 힘든 시간을 보냈습니다. 하지만 아내 임해인 씨(43세)의 출산을 계기로 가장으로서 다시 주방에 서기로 다짐하며 모든 것을 걸었다고 합니다.

 

영업이 끝난 뒤에도 혼자 남아 밤늦도록 연구를 거듭하고, 마음에 들지 않으면 아낌없이 버리며 완벽한 맛을 찾아 나섰습니다. 그렇게 버려진 목뼈만 무려 1톤에 달했다고 하니, 그 열정과 끈기가 얼마나 대단했는지 짐작할 수 있습니다.

 

수많은 시행착오 끝에 비로소 맛의 기준을 다시 세우고 '왕뼈구이'를 완성한 김경준 사장님의 뜨거운 집념은 진정한 '위대한 일터'의 정신을 보여주고 있습니다.

 

◆ 고객 편의를 위한 섬세한 배려

'식장산왕뼈구이'는 고객 편의를 위해 다양한 서비스를 제공합니다. 매장에서 식사뿐만 아니라 집에서도 그 맛을 즐길 수 있도록 포장 및 배달 서비스를 운영하고 있으며, 단체 이용도 가능하여 모임 장소로도 적합합니다.

 

남녀 화장실이 분리되어 있어 쾌적한 환경을 제공하며, 출입구에 휠체어 이용이 가능하도록 배려한 점은 모든 고객을 생각하는 섬세한 마음을 엿볼 수 있게 합니다. 다만, 주차는 불가하므로 방문 시 대중교통 이용을 고려하는 것이 좋습니다.

 

◆ 놓칠 수 없는 '식장산왕뼈구이'의 메뉴

이곳의 메뉴는 앞서 언급된 '불타는목갈비'와 '불타는왕뼈구이' 외에도 다채로운 맛을 자랑합니다.

 

고소하면서도 독특한 맛의 '진미채튀김김밥', 꼬들한 식감의 보쌈과 함께 즐기는 '얼큰칼제비&꼬들보쌈', 그리고 기본 '얼큰칼제비'와 '얼큰왕뼈칼제비', '왕뼈칼제비'는 든든한 한 끼 식사로 훌륭합니다.

 

시원한 국물의 '조개칼국수'와 고소한 '명란감자치즈전' 또한 미식 경험을 풍부하게 해줄 별미입니다.