2026년 6월 15일 SBS [생활의 달인] 1035회 “취사병 출신 우동 면 말기 달인” 프로그램 소개입니다.
고재영 달인은 취사병 시절부터 쌓아온 내공을 바탕으로 우동 면 말기 기술의 달인이 되었습니다. 일반 소면보다 면적이 넓은 우동면을 두 손을 이용해 리드미컬하게 헹군 후 한 손에 실타래처럼 돌돌 말아 올리는 그의 손놀림은 예술적이라 할 만합니다.
얼음물 속에서 냉수마찰을 통해 면발의 탱탱함을 극한으로 끌어올리는 비밀 공정으로, 손상 없는 면발을 완성하는 완벽한 타이밍이 핵심입니다.
◆ 취사병 시절 경험이 만든 깊은 내공
고재영 달인은 군 복무 시절 취사병으로 근무하면서 다량의 국수와 면 요리를 다루는 경험을 축적했습니다. 특유의 엄격한 군대 환경과 대량 급식 현장은 그를 더욱 단단하게 만들었으며, 이 시절 쌓은 노하우가 그의 기술력의 밑바탕이 되었습니다.
◆ 면적이 넓은 우동면을 리드미컬하게 헹구는 손기술
일반적인 소면과 달리 폭이 넓은 우동면을 두 손으로 리듬감 있게 꼼꼼히 헹구는 과정은 섬세함과 체력이 요구됩니다. 이 동작은 면발에 붙은 불순물과 전분을 제거하는 동시에 면을 더욱 쫄깃하고 부드럽게 만드는 첫 단계입니다.
◆ 실타래처럼 말아 올리는 섬세한 손놀림
헹군 우동면을 한 손에 실타래처럼 돌돌 말아 감는 기술은 고재영 달인만의 독특한 비법입니다. 이 과정은 면발 손상을 방지하는 동시에 면발 형태를 유지하여 최상의 식감을 구현하는 데 중요한 역할을 수행합니다.
◆ 얼음물 냉수마찰, 탱탱한 면발을 완성하는 핵심 과정
면발을 냉수 속에서 신속하면서도 정확한 타이밍에 마찰시키는 과정은 탱글탱글한 면발을 극대화하는 비밀 공정입니다. 얼음물과의 마찰은 면발의 탄력을 살리고 쫄깃함을 유지하는 데 필수적이며, 이 과정이 제대로 이루어져야 최상급 우동면이 완성됩니다.
◆ 완성 직전까지 유지되는 면발의 예술적 자태
그릇에 담길 때까지 면발을 하나하나 정성스럽게 마무리하는 달인의 손길은 예술적 포인트입니다. 면발 하나하나가 균일한 굵기와 탄력, 광택을 자랑하며, 차가운 육수 안에서 더욱 빛나는 자태를 보여줍니다. 이는 단순한 조리가 아닌 장인정신의 산물입니다.
◆ 단순한 국수 삶기를 넘은 고집과 장인정신
고재영 달인의 우동 면 말기 과정은 단순히 면을 삶고 헹구는 것을 넘어 최고의 식감과 맛을 얻기 위한 집요한 연구와 반복의 결과입니다.
손상되지 않는 선에서 최고의 탄력을 살리는 이 기술은 수십 년간 수련과 경험으로 축적된 장인정신의 결정체라고 할 수 있습니다.
고재영 달인의 면 말기 비법은 한국의 전통 국수 문화에 깊은 감동을 더합니다. 그의 섬세한 손놀림과 탱탱한 면발은 국내 우동의 품격을 한 단계 끌어올리며, 매번 최고의 면발을 위해 끊임없이 노력하는 그의 열정이 느껴집니다.
고재영 달인의 노력이 만들어내는 완벽한 우동 한 그릇은 초여름 무더위를 잊게 하는 청량한 맛으로, 많은 이들의 오감을 만족시키고 있습니다.
