2026년 4월 20일 SBS [생활의 달인 1027회] “오사카 초밥 달인, 빵의 전쟁-대한민국 최고의 소금빵, 안마의자의 달인, 장어덮밥 달인, 베이비 카스텔라 달인” 프로그램 소개입니다.
◆ 오사카에서 온 초밥 달인, 타쿠노 타카시코
타쿠노 타카시코 달인은 일본 오사카에서 30년 경력을 쌓았고, 현지 유명 M슐랭 식당에서도 근무했으며, 현재 부산 광안리에서 독창적인 초밥 맛을 선보이고 있습니다. 그의 초밥은 양념 없이 재료 본연의 맛을 최고로 끌어올리는 것이 특징입니다.
각 생선마다 다른 숙성법을 활용하며, 유자 향의 잿방어는 산미가 은은하고, 광어 지느러미는 탁월한 쫄깃함을 자랑합니다.
참돔과 참치 등살은 깔끔한 맛과 김 향이 입혀져 있으며, 특히 성게알과 한우 초밥의 조화는 고소함과 바다 향의 환상적인 만남을 이룹니다. 그의 스시바시쿠 가게는 부산 수영구 민락동에 위치해 있습니다.
◆ 빵의 전쟁, 대한민국 최고의 소금빵 달인
소금빵으로 벌어진 ‘빵의 전쟁 시즌2’에서 최고의 자리를 놓고 치열한 경쟁이 펼쳐졌습니다. 소금빵은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 단순하면서도 완성도 높은 빵으로 버터의 풍미와 소금의 균형, 반죽 온도와 숙성시간, 굽는 방식이 맛을 좌우합니다.
이번 방송에서는 서울 강남구 역삼동의 핫코베이커리와 광주 남구 월산동의 무뜨 두 곳이 특히 주목받았습니다. 두 곳 모두 기본에 충실하면서도 자신만의 독창적인 해석으로 소금빵의 새로운 기준을 제시하고 있습니다.
◆ 안마의자의 달인, 유용호
안마의자는 피로를 푸는 필수 가전제품으로 자리 잡았지만, 개인마다 체형과 생활 습관이 다르기에 적합한 제품 선택이 중요합니다. 20년간 안마의자를 다뤄온 유용호 달인은 맞춤형 선택 기준을 제시합니다.
마사지 강도와 방식, 움직임 범위, 세부 기능을 철저히 분석하며 누구에게 어떻게 맞출 것인가를 세밀히 조언합니다. 최근 AI 탑재 안마의자까지 등장해 다양한 경험을 제공하며, 달인의 전문성은 선택에 큰 도움이 됩니다.
◆ 장어덮밥 달인, 나고야식 히츠마부시의 예술
부산 북구 화명동에 위치한 ‘슌사이쿠보 화명’은 일본 M슐랭 1스타 7년 경력 셰프의 나고야식 장어덮밥 전문점입니다. 장어는 1차로 숨을 죽인 후, 숯불 직화로 섬세하게 굽습니다.
잔뼈 제거와 칼집 작업을 통해 식감을 정돈하고, 장어 뼈로 만든 국물과 양파, 된장, 산초가 어우러지는 특제 소스로 감칠맛의 균형을 이룹니다. 이러한 체계적인 과정이 적당한 단맛과 짠맛의 조화를 이루며 깊은 맛을 완성합니다.
◆ 베이비 카스텔라 달인, 이장욱, 박정현 달인
일본 대표 길거리 간식인 ‘타마노카’의 한국 전수자 박정현 달인은 24가지 재료가 혼합된 반죽을 정교한 기계로 빠르게 굽는 명인입니다.
일정한 반죽 양과 속도 조절로 틀마다 넘치거나 흐르지 않도록 관리하며, 구워진 카스텔라는 손목 반동으로 빠르게 떼어내는 기술로 완벽한 연속성을 구현합니다. 서울 서초구 신세계백화점 강남점에 위치한 그의 가게는 일본 전통 방식의 정수를 선보입니다.
