[동네 한 바퀴] 제353화 1월 24일 충청북도 청주시 “모녀가 지켜온 청주의 오랜 맛, 묵은지 짜글이” 가게 ‘청남삼겹살’ 소개

 

2026년 1월 24일 [동네 한 바퀴] 제353화 반짝인다 그 마음 - 충청북도 청주시 “모녀가 지켜온 청주의 오랜 맛, 묵은지 짜글이” 가게 ‘청남삼겹살’ 소개입니다.

 

◆ 청주의 맛과 역사, 미래유산 '묵은지 짜글이'의 탄생

가게 앞에 정겹게 늘어선 장독대가 손님들을 반기는 '청남삼겹살'은 청주시의 미래유산으로 지정된 토속 음식인 '짜글이'를 전문으로 하는 곳입니다.

 

이곳의 대표 메뉴인 '묵은지 짜글이'는 어머니 계순 씨의 오랜 손맛과 비법 양념, 그리고 딸 도희 씨의 신선한 아이디어가 조화롭게 어우러져 탄생했습니다. 특히 이 짜글이의 핵심은 바로 2년 동안 숙성시킨 묵은지에 있습니다.

 

어머니 계순 씨는 직접 농사지은 배추와 식재료를 사용하여 정성껏 김치를 담그시고, 이를 365일에서 730일에 이르는 시간 동안 저온에서 숙성시켜 깊은 맛을 냅니다.

 

이 묵은지에 딸 도희 씨의 제안으로 신선한 생갈비를 함께 넣어 자작하게 끓여내면, 청주를 대표하는 특별한 맛, '묵은지 짜글이'가 완성되는 것입니다.

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◆ 모녀의 정성으로 빚어낸 깊은 맛, '365김치삼겹살'과 '730김치갈비짜글이'

'청남삼겹살'의 메뉴판에는 그들의 철학과 자부심이 고스란히 담겨 있습니다. '365묵은지숙성삼겹살'과 '730최초묵은지갈비짜글이'라는 이름만으로도 김치의 숙성 기간과 그 맛에 대한 신뢰를 느낄 수 있습니다.

 

김치의 맛은 단순히 시간을 들인다고 깊어지는 것이 아니라, 어머니 계순 씨의 숙련된 손맛과 노하우가 더해져 비로소 진정한 가치를 발합니다.

 

특히 '730최초묵은지갈비짜글이'는 2년간 숙성된 묵은지와 부드러운 생갈비가 어우러져 그 어디에서도 맛볼 수 없는 독보적인 풍미를 자랑합니다.

 

여기에 추가 메뉴로 제공되는 '최초꽃게우렁청장찌개'나 '열무냉면' 또한 짜글이와의 환상적인 궁합을 자랑하며, 손님들에게 다채로운 미식 경험을 선사하고 있습니다.

 

◆ 대를 잇는 사랑, 어머니의 손맛을 지키려는 딸의 간절함

어머니 계순 씨는 짜글이 식당을 운영하며 두 남매를 억척같이 키워내셨습니다. 그중 둘째 딸 도희 씨는 어려서부터 어머니를 유독 잘 돕고 따르며 자연스럽게 어머니의 뒤를 이어 가게를 물려받게 되었습니다.

 

그러나 아무리 배우고 노력해도 김치만큼은 어머니의 손맛을 따라갈 수 없다는 것을 깨달은 딸 도희 씨는, 이제 슬슬 일을 놓으려는 어머니의 '명예퇴직'을 결사반대하고 있습니다.

 

도희 씨는 어머니의 바짓가랑이를 붙들고 "10년만 더"를 호소하며, 이 귀한 손맛을 더 오래 지키고자 하는 간절한 마음을 드러냈습니다.

 

딸의 이런 마음을 누구보다 잘 아는 어머니 계순 씨는 매년 수천 포기에 달하는 김치를 여전히 직접 담가주시며 변치 않는 사랑을 보여주고 계십니다.

 

◆ 맛을 향한 열정, 모녀의 아름다운 동행

물론 모녀의 영업 방식이 때로는 맞지 않아 티격태격할 때도 있다고 합니다. 하지만 이러한 다툼은 결국 '짜글이'의 오랜 맛과 전통을 지키기 위한 모녀의 뜨거운 애정과 열정에서 비롯된 것이라고 볼 수 있습니다.

 

딸 도희 씨는 사장님이 되고 나서야 비로소 어머니가 걸어오신 고생스러운 삶을 깊이 이해하게 되었다고 말합니다. 그리고 그런 딸이 자랑스러운 어머니 계순 씨는 자신의 모든 것을 담아 만든 맛을 딸에게 전수하고 있습니다.

 

이처럼 청남삼겹살은 단순한 식당을 넘어, 어머니의 희생과 사랑, 그리고 딸의 계승 의지가 어우러진 감동적인 삶의 이야기로 가득한 곳입니다.

 

오랜 세월을 거쳐 온 깊은 맛과 더불어 모녀가 빚어내는 따뜻한 정이 고스란히 느껴지는 짜글이를 맛보러 청남삼겹살에 방문해 보시기를 적극 추천합니다.

. 청남삼겹살 : 충북 청주시 상당구 영운로 43 163-9(0507-1468-0790)

 

※ 가게 소개 내용은 방송사에서 가게 정보를 공개하기 전의 내용이며 수정 될 수 있습니다.