[오늘 N] 2639회 1월 7일 할매 식당 “3대째 이어온 50초 짚불구이삼겹살” 가게 ‘두암식당’ 소개

 

2026년 1월 7일 [오늘 N] 2639회 할매 식당 “3대째 이어온 50초 짚불구이삼겹살” 가게 ‘두암식당’ 소개입니다.

 

◆ 3대째 이어온 전통의 맛, 50초 짚불구이 삼겹살

전라남도 무안의 한적한 시골 마을, 하얀 연기가 피어오르는 곳을 따라가다 보면 오랜 세월의 흔적이 묻어나는 '두암식당'에 다다릅니다.

 

이곳은 올해 69세의 정소례 할머니께서 시부모님으로부터 물려받아 2대째 운영해오셨으며, 이제는 할머니의 아드님께서 3대 사장님으로 그 전통을 이어가고 있습니다.

 

이 식당의 평범해 보이는 삼겹살이 특별한 이유는 바로 독특한 굽기 방식에 있습니다. 주문이 들어오는 즉시 가게 한편에 마련된 공간에서는 활활 타오르는 불꽃 속에서 삼겹살이 구워지는 진풍경이 펼쳐집니다.

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이곳의 비법은 바로 볏짚에 있습니다. 어마어마한 양으로 쌓아놓은 볏짚은 무안의 좋은 논에서 추수한 것을 3년 이상 정성껏 말려 보관한 최상급 볏짚만을 사용한다고 합니다. 잘 마른 볏짚은 최고의 화력과 고유의 향을 고기에 입히는 역할을 합니다.

 

삼겹살이 타지 않으면서도 육즙을 온전히 머금을 수 있도록 단 50초 안에 빠르게 구워내는 것이 이곳만의 핵심 기술입니다.

 

이처럼 짧은 시간 안에 고기를 구워내는 것은 오랜 경험과 노련함이 없으면 불가능한 일이며, 이는 3대째 이어온 두암식당의 고집과 열정을 보여주는 대목입니다.

 

◆ 겉바속촉의 비밀, 고기 두께와 굽는 기술

두암식당의 짚불구이 삼겹살이 선사하는 겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉한)의 환상적인 맛 뒤에는 또 다른 섬세한 비법들이 숨어 있습니다. 고기 두께는 정확히 4mm를 유지하며, 굽기 전 석쇠에 배치하는 방식에도 특별한 노하우가 담겨 있습니다.

 

석쇠 중앙에는 살코기 부분을, 바깥 부분에는 기름기 많은 부분을 올려 구워내는 것입니다. 이러한 배열은 각 부위의 특성을 고려하여 최적의 익힘 정도를 구현하고, 기름기가 적절하게 녹아내리며 고소한 풍미를 더하는 비결이 됩니다.

 

단순히 볏짚 불에 고기를 굽는 것을 넘어, 고기의 두께와 배치, 그리고 50초라는 황금 같은 시간 동안 고기가 타지 않도록 세심하게 뒤집어가며 굽는 정교한 기술이 더해져 최고의 짚불구이 삼겹살을 완성하고 있습니다.

 

이는 마치 장인이 작품을 만들 듯, 한 점 한 점에 혼을 담아 구워내는 정성이 느껴지는 부분입니다. 이러한 노력 덕분에 손님들은 입안 가득 퍼지는 불향과 육즙의 조화를 경험할 수 있습니다.

 

◆ 짚불 삼겹살의 환상의 짝꿍, 명품 조연들

두암식당의 짚불구이 삼겹살은 그 자체로도 훌륭하지만, 그 맛을 더욱 풍성하게 만들어주는 명품 조연들이 있습니다.

 

고기를 찍어 먹을 때 흔히 접하는 쌈장이나 소금 대신, 이곳에서는 무안에서 직접 잡은 칠게를 갈아 건고추와 밥을 넣어 만든 후 숙성시킨 특별한 '칠게장'을 선보입니다.

 

칠게장 특유의 감칠맛과 젓갈의 깊은 풍미가 짚불 삼겹살의 고소함을 한층 더 끌어올려, 오직 이곳에서만 맛볼 수 있는 독특한 조합을 선사합니다.

 

또한, 황토에서 자라 맵지 않고 달콤한 맛을 자랑하는 무안 양파로 만든 '양파김치'는 삼겹살의 기름진 맛을 개운하게 잡아주며 깔끔한 마무리를 돕습니다.

 

칠게장과 양파김치는 단순한 밑반찬을 넘어, 짚불구이 삼겹살과 완벽한 조화를 이루며 식사의 경험을 더욱 특별하게 만듭니다.

 

이처럼 메인 메뉴와 조화를 이루는 명품 조연들 덕분에 두암식당의 한 상 차림은 단순한 식사를 넘어 하나의 문화 체험으로 다가옵니다.

 

◆ 75년 세월이 빚어낸 한결같은 사랑, 두암식당의 발자취

두암식당은 땔감이 귀했던 1950년대, 들녘의 볏짚을 이용해 고기를 구워 먹던 조상들의 지혜에서 시작되었습니다. 그 후 75년이라는 긴 세월 동안 한자리를 굳건히 지키며 대한민국 최초의 돼지고기 짚불구이 전문점이라는 자부심을 이어오고 있습니다.

 

수많은 시간이 흘렀지만, 이곳은 변함없이 구수한 볏짚 삼겹살의 맛과 따뜻한 정으로 손님들을 맞이하며 한결같은 사랑을 받고 있습니다.

 

맛과 멋을 묵묵히 이어가는 두암식당은 단순한 식당이 아닌, 한 가족의 역사와 무안 지역의 음식 문화를 담고 있는 살아있는 유산이라고 할 수 있습니다.

 

짚불구이 삼겹살, 칠게장보리비빔밥 등 주요 메뉴는 물론, 여름 한정 판매하는 짚불 떡갈비와 짚불 밀키트 등 다양한 방식으로 이 특별한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

◆ 두암식당 기본 정보

. 상호 : 두암식당

. 주소지 : 전남 무안군 몽탄면 우명길 52 몽탄 두암식당

. 전화 : 0507-1375-3775

. 영업 : 오전 11시 ~ 오후 8시 (매주 수요일 정기 휴무)