[동네 한 바퀴] 제351화 1월 3일 서울특별시 성동구 “일본식 청어 메밀국수” 가게 ‘하네단’ 소개

 

2026년 1월 3일 [동네 한 바퀴] 제351화 서울특별시 성동구 '일본식 청어 메밀국수” 가게 ‘소바마에 니고’ 소개입니다.

 

◆ 청춘에게 위로를 건네다, 김철주 셰프의 따뜻한 소바 이야기

성수동 카페 거리의 어두운 새벽, 반지하 공간에서는 홀로 메밀가루를 반죽하는 김철주 셰프의 모습이 보입니다.

 

가루에 물을 먹여 동그란 반죽으로 만들고, 밀대로 쭉 밀어 네모나게 편 후 일정하게 썰어내는 과정은 쉬워 보이지만, '써는 데 3일, 펴는 데 3개월, 가루에 물 먹이는 데 3년을 배운다'는 말이 있을 정도로 일본 전통 메밀면을 익히는 것은 결코 만만치 않은 일입니다.

 

김철주 셰프는 35년간 일본 전역을 돌며 메밀 명인들을 찾아다니며 이 어려운 기술을 습득했습니다.

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그가 이렇게 메밀국수에 매달린 데에는 특별한 이유가 있었습니다. 빈털터리 유학생 시절, 차가운 타지에서 지친 몸과 마음을 따뜻하게 데워주었던 온메밀국수 한 그릇의 기억 때문입니다.

 

그 시절의 위로와 감동을 잊지 못했던 김철주 셰프는 이제 한국으로 돌아와, 과거의 자신처럼 힘겨운 시간을 보내는 성수동의 젊은이들에게 정성껏 만든 메밀국수를 대접하고 있습니다.

 

새벽부터 시작되는 반죽부터 청어 조림을 곁들인 청어 메밀국수 한 그릇에는 35년 전 젊은 김철주 셰프에게 건네는 따뜻한 위로와 응원의 메시지가 담겨 있습니다.

 

◆ '소바마에 니고'의 고집, 메밀국수의 정석

'소바마에 니고'는 그 이름처럼 메밀국수에 대한 확고한 고집을 가지고 있습니다.

 

가게 소개 글에도 명시되어 있듯이, 이곳은 '맷돌로 갈아 만든 메밀가루', '손으로 직접 반죽하고 자른 면', 그리고 '100% 가쓰오부시로 우려낸 국물'을 통해 '소바마에'가 추구하는 메밀국수의 정석을 지켜나가고 있습니다.

 

이러한 원칙은 단순한 미식 경험을 넘어, 장인의 정신과 음식에 대한 진정성을 느끼게 합니다. 특히 메밀가루를 맷돌로 갈아내는 방식은 메밀 본연의 향과 식감을 최대로 살리기 위한 섬세한 노력을 보여줍니다.

 

직접 반죽하고 썰어낸 면은 기성품에서는 느낄 수 없는 쫄깃함과 부드러움을 동시에 선사하며, 100% 가쓰오부시로 정성껏 우려낸 국물은 깊고 깔끔한 맛으로 메밀면의 풍미를 더해줍니다.

 

이곳의 시그니처 메뉴는 역시 '니싱소바(청어 메밀국수)'입니다. 달콤짭짤하게 졸여낸 청어 조림과 메밀국수의 조화는 생각보다 훨씬 특별하고 깊은 맛을 냅니다.

 

온소바, 냉소바 두 가지 형태로 즐길 수 있어 계절에 따라, 개인의 취향에 따라 선택할 수 있습니다. 겉보기에는 소박해 보일 수 있지만, 그 속에 담긴 장인 정신과 따뜻한 마음이 이 한 그릇의 가치를 더욱 높여주고 있습니다.

 

◆ 성수동 '소바마에 니고' 방문 안내 및 주요 메뉴

성수동의 '소바마에 니고'는 미식가들 사이에서 입소문을 타고 있는 곳이지만, 대중들에게는 아직 숨겨진 보석과도 같습니다. 찾아가시는 분들을 위해 자세한 정보를 알려드립니다.

 

. 상호 : 소바마에 니고

. 주소지 : 서울 성동구 연무장길 39-15 지1층

. 전화 : 0507-1336-8454

. 영업 : 평일(화~금) 오전 11시 ~ 오후 9시 / 주말(토, 일) 오전 11시 ~ 오후 8시 30분 (매주 월요일은 정기 휴무입니다.)

 

주요 메뉴는 니싱소바(냉/온), 스페셜텐동, 온천계란, 에비텐소바(냉/온), 니쿠소바(온), 카케소바(냉/온), 낫또소바(냉), 토로로소바(냉/온), 텐뿌라, 규동, 카모 세이로, 와카메소바(냉/온), 자루소바(냉) 등 다양합니다.

 

특히 일본 전통 메밀면 요리 외에도 튀김(텐뿌라)이나 덮밥(규동) 같은 메뉴도 즐길 수 있어 선택의 폭이 넓습니다. 방문객들을 위한 무선 인터넷과 단체 이용이 가능하며, 제로페이 결제도 지원되어 편리하게 이용하실 수 있습니다.

 

※ 가게 소개 내용은 방송사에서 가게 정보를 공개하기 전의 내용이며 수정 될 수 있습니다.