[오늘 N] 2572회] 9월 9일 격파! 중식로드 “춘장 없이 만드는 짜장면의 정체는” 가게 소개

 

2025년 9월 9일 [오늘 N 2572회] 격파! 중식로드 “춘장 없이 만드는 짜장면의 정체는” 가게 소개입니다.

 

◆ 오랜 역사가 살아 숨 쉬는 공간, 마마수제만두

서울 은평구 증산로 397에 위치한 마마수제만두는 오전 11시부터 오후 10시까지 손님을 맞이합니다(매달 2, 4번째 일요일은 정기 휴무입니다).

 

이곳의 역사는 60여 년 전, 중국 산동성 출신의 할아버지가 경주에 정착하여 중식당을 처음 열면서 시작되었습니다. 이후 아버지가 60년간 가업을 성실히 이어왔으며, 현재는 그 손맛과 철학을 딸인 장수화 셰프가 고스란히 물려받아 지켜나가고 있습니다.

 

대를 이어 전해지는 맛은 단순한 음식을 넘어, 가족의 역사와 정신이 담겨있어 더욱 특별하게 다가옵니다.

 

이곳의 메뉴판에는 가지고기튀김, 소룡포, 쇼마이새우딤섬, 수정새우딤섬, 레몬새우, 꿔바로우, 레몬닭튀김, 닭튀김, 사천닭튀김 등 다채로운 딤섬류와 만두류, 그리고 우리가 오늘 주목할 특별한 짜장면과 요리들이 빼곡히 적혀있습니다.

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◆ 춘장 없는 짜장면의 비밀 - 산동 짜장면과 첨면장

마마수제만두의 대표 메뉴는 바로 '산동 짜장면'입니다. 언뜻 보기에는 평범한 짜장면처럼 보일 수 있지만, 그 속에는 우리가 아는 까만 춘장 대신 산동지방의 전통 방식대로 '첨면장'을 넣어 만든다는 놀라운 비밀이 숨어있습니다.

 

이 첨면장은 콩과 밀을 섞어 띄워 만든 장으로, 무려 2년이라는 긴 시간 동안 숙성을 거쳐야 비로소 완성된다고 합니다.

 

특히, 이곳에서 사용하는 첨면장은 장수화 셰프의 어머니께서 경주에서 직접 담가 항아리에 옮겨온 것을 사용한다고 하니, 그 정성과 손맛에 절로 감탄이 나옵니다.

 

매일 정성껏 저어주고 햇볕에 말려주는 과정을 거쳐 완성되는 이 첨면장은 손이 많이 가지만, 그만큼 구수하고 깊이 있는 맛을 자랑합니다. 이 특별한 첨면장 덕분에 마마수제만두의 산동 짜장면은 익숙하면서도 전혀 새로운 맛의 경험을 선사합니다.

 

◆ 두 번째 명물 - 이색적인 중국식 전골, 우삼보

산동 짜장면만큼이나 빼놓을 수 없는 마마수제만두의 또 다른 명물은 바로 '우삼보'입니다. 우삼보는 곱창, 양, 소갈빗살을 푸짐하게 넣어 만든 중국식 전골 요리로, 한국의 곱창전골과는 또 다른 이색적인 매력을 지니고 있습니다.

 

우삼보의 깊은 맛은 엄선된 재료와 오랜 조리 시간에서 나옵니다. 깨끗하게 손질한 고기에 10가지가 넘는 다양한 향신료와 약재를 넣고 무려 6시간 이상 푹 끓여내어 재료 본연의 맛과 향이 어우러진 깊은 풍미를 완성합니다.

 

손님상에는 마늘, 죽순, 고추 등과 함께 볶아낸 소의 세 가지 부위를 생양파 위에 올려 제공됩니다. 뜨거운 전골이 테이블에서 익어가면서, 아래 깔린 생양파에서 우러나오는 채수가 국물과 어우러져 자작해지는 모습을 지켜보는 것 또한 즐거움입니다.

 

국물이 자작해지면 여기에 면을 넣어 비벼 먹는 재미도 쏠쏠하다고 합니다. 한국의 곱창전골과 비슷하면서도 은은하게 퍼지는 중국 특유의 향신료 향이 더해져, 미식가들에게는 색다른 경험을 선사하는 특별한 메뉴임에 틀림없습니다.

 

◆ 대를 잇는 정성과 장인의 고집

마마수제만두는 단순히 음식을 파는 곳이 아니라, 중국 산동 화교 가문의 오랜 역사와 전통, 그리고 3대에 걸친 장인의 손맛이 살아 숨 쉬는 공간입니다.

 

할아버지와 아버지에 이어 어머니의 첨면장 비법을 물려받고, 여기에 장수화 셰프 본인만의 노하우를 더해 오랜 시간 지켜온 가업의 가치를 고스란히 담아내고 있습니다.

 

방송을 통해 이러한 마마수제만두의 이야기와 맛의 비결이 더욱 널리 알려지기를 기대해 봅니다. 전통과 혁신이 조화를 이루는 이곳에서 여러분도 산동 화교 가문의 진짜 손맛을 직접 경험해 보시길 강력히 추천합니다.